Come preparare un buon Tè Freddo per l’estate..

Preparare un tè freddo può sembrare un’operazione banale ma anche se ha un procedimento semplice vanno seguite delle importanti regole che ne determinano la riuscita e il gusto senza difetti nel retrogusto che penalizzerebbe la bevanda, esistono TRE tecniche per la preparazione che hanno tempi diversi di infusione e che possiamo scegliere a seconda della velocità di realizzazione della bevanda:

  1. Preparazione “Cold brew” con macerazione a freddo, che si può fare sia con il tè che le tisane in foglie, una preparazione veloce ma che ha un tempo di infusione lungo, almeno 6/8 ore, meglio da preparare il giorno prima e lasciare a riposare tutta la notte nel frigorifero. 

Vi occorrerà una caraffa da frigorifero da 1 litro dove mettere 3 cucchiai di prodotto in foglie poi riempite d’acqua a temperatura ambiente, mescolate bene e lasciate macerare per almeno 6 ore. La macerazione delle foglie a freddo è lenta ma rilascerà una infusione speciale di colore limpido e brillante dal gusto delicati e aromatico.

  1. Preparazione “half and half” che si fa con metà acqua calda e metà acqua fredda con un tempo di infusione totale di circa 20 minuti, una preparazione più veloce che permette di avere la bevanda pronta da mettere in frigorifero.

Vi occorrerà un contenitore di vetro da 1 litro che resista al calore, dove mettere mezzo litro di acqua scaldata alla temperatura di 80 gradi e 3 cucchiai di prodotto in foglie, quindi lasciare in infusione per 10 minuti, dopodichè terminata la prima infusione si deve aggiungere mezzo litro di acqua a temperatura ambiente e fare altri 10 minuti di infusione, a questo punto la bevanda è pronta la potete mettere in frigorifero a raffreddare.

  1. Preparazione “Taiwan Style” ovvero veloce in tazza o bicchiere raffreddata con il  ghiaccio, partendo da una infusione a caldo poi l’aggiunta dei cubetti che diluiscono e raffreddano la bevanda istantaneamente, l’unica cosa da fare attenzione con questo tipo di preparazione è la quantità di ghiaccio che deve corrispondere all’incirca alla metà del risultato finale.

Vi occorrerà una tazza o un bicchiere temperato abbastanza capiente con il filtro dove mettere in infusione 2 cucchiaini di tè o di tisana in foglie su 100 ml di acqua a 80 gradi, dopo 5 si rimuove il filtro con le foglie e si aggiunge il ghiaccio, circa 8 o 9 cubetti (che hanno la corrispondenza di 100 ml di acqua). Questa preparazione è ideale anche per realizzare cocktail o mix con aggiunta di altri elementi a gusto.

Raccomandazioni per un buon tè freddo:

  • Il limone o gli agrumi non vanno mai spremuti ne lasciati a macerare a fette quando la bevanda sta ferma in frigorifero perchè rilasciano solo l’amaro e alterano il ph dell’infusione generando retrogusto sgradevole, se vi piace il gusto del limone aggiungetelo a fette al momento della degustazione…
  • Rispettare i tempi di macerazione o infusione altrimenti si crea una bevanda debole e poco aromatica, ricordiamoci che le cose istantanee non sono naturali ma sono semilavorati, liofilizzati o sintetici come per preparare un buon cibo serve il giusto tempo…
  • Utilizzare delle foglie di tè o tisana fresche e di buona qualità, non il prodotto triturato o i filtri perché generano una infusione finale molto tannica, scura e astringente che disturba il piacere di una buona e dissetante bevanda fredda…
  • Utilizzare preferibilmente brocche o tazze in vetro perché lasciare a lungo la bevanda in contenitori non idonei o peggio nella plastica, si va a danneggiare il sapore del tè oltre che rilasciare particelle negative e pericolose per la salute.